春砂仁為姜科植物陽春砂的果實,陽春砂為半遮蔭植物。陽春砂簡稱春砂,廣東省陽春市特產(chǎn)。以花及果實入藥。春砂仁還可以作為菜的佐料,可以提高其營養(yǎng)價值。那么,春砂仁作為調(diào)料時候,大家知道春砂仁怎樣吃對胃最好?不知道沒關(guān)系,本文為大家詳細介紹。
春砂仁怎樣吃對胃最好
①、春砂仁燜排骨:溫暖脾胃,補氣養(yǎng)血。
春砂仁是馳名中外的名貴中藥材,據(jù)宋代的《開源通寶》和明代的《本草綱目》記載,春砂仁有性味辛溫、健胃、行氣調(diào)中、消食安胎的作用。用其制成的菜式,享譽四方。
主料:豬排骨500克;輔料:春砂仁(干)15克;調(diào)料:大蒜(白皮)10克,鹽6克,白砂糖3克,醬油15克,香油5克,淀粉(玉米)10克,花生油25克,料酒15克
1.將排骨斬成小塊,用腌料(鹽、糖、醬油、麻油、生粉、生油、酒)腌2個小時至入味;2.燒紅油鍋,爆香蒜頭,放排骨一起爆炒;3.等排骨炒到5分熟,加入春砂仁(干)15克,繼續(xù)爆炒;4.最后炒好排骨加適量水放入傳統(tǒng)砂鍋來燜煮15-20分鐘,直至排骨,酥軟,即可上碟。
②、春砂仁鯽魚湯
原料:春砂仁末5克,豆蔻1枚打碎制成粉,活鯽魚500克(毛重),姜、蔥、黃酒、味精、烹調(diào)油、食鹽適量。
制作:將活鯽魚宰殺后,去鱗及內(nèi)臟洗凈,懸吊瀝水。待鍋中油熱后將魚煎至微黃,煽蔥及姜加清湯及黃酒、味精、食鹽用武水煮沸,然后用中火繼續(xù)煮至魚湯呈白色,將春砂仁末、豆蔻粉用紗布包好投入同煮,待魚肉熟即可。
功效:本品主要營養(yǎng)成分含蛋白質(zhì)47克,脂肪17克,碳水化合物12克,熱1628千焦耳(389千卡)。砂仁消食開胃,溫脾止瀉,溫胃止嘔,行氣化濕;豆蔻燥濕健脾,溫胃止嘔;鯽魚健脾利濕,滋養(yǎng)臟腑。因此本品具有健脾補虛,行氣利水之功效。適用于脾胃虛弱,虛寒氣脹,脘腹脹痛,食欲不振,體虛水濕停滯,腹水及水腫等患者。但不宜與芥萊同食,鯽魚不能與麥門冬同煮。
特點:本湯味極鮮美,芳香誘人。
③、春砂仁肚條
配方:春砂仁末10克,豬肚1000克,胡椒粉3克,花椒5克,生姜15克,蔥白15克,豬油100克,紹酒50克,味精3克,濕淀粉20克,鹽5克
效用:豬肚為補脾胃的要品,又輔以化濕醒脾、行氣和胃的春砂仁等配合,用于脾胃虛弱,食欲不振,或食少腹脹、妊娠惡阻的人,非常適合。
制作:1、將豬肚洗凈,下沸水鍋焯透撈出刮去肉膜。另將鍋中滲入清湯,放入肚條,再下生姜、蔥、花椒煮熟,打去泡沫,撈起豬肚待冷切成條;2、將原湯500克燒開,下入肚條、砂仁末、胡椒粉、紹酒、豬油,再加味精調(diào)味,用濕淀粉著芡炒勻起鍋裝盤即成。
民間久傳的方劑
廣專家介紹說介紹說,由于春砂仁是廣東省著名的藥物,陽春以及我省民間在廣泛使用春砂仁中,總結(jié)了不少行之有效的方劑。如用于治“厄逆”,傳統(tǒng)就有三種方式。
方劑一:取砂仁2克,細嚼后并隨唾液咽下,每日3次。一般1日見效。治療妊娠嘔吐、胃口不佳。
方劑二:取砂仁適量研為細粉末,每次6克,加入少許姜片(或以鮮姜搗爛絞汁),用溫開水沖服,效果很好。
方劑三:取砂仁適量以文火慢炒至熱透,去皮取仁搗研為末,每次6克,用溫黃酒調(diào)服,每日1~2次,此法效果良好。