豆角引起的中毒，通常為豆角沒有加工熟，豆角里含有的豆素和皂苷類物質(zhì)沒有被破壞，從而引起強(qiáng)烈的胃腸道刺激癥狀，如惡心、嘔吐、肚子疼、腹瀉等表現(xiàn)，通常食用不熟豆角2-3小時(shí)后，則會(huì)出現(xiàn)相應(yīng)癥狀。通常根據(jù)患者接觸的量不一樣，個(gè)體差異不一樣，其臨床表現(xiàn)也不一樣，嚴(yán)重中毒患者也會(huì)出現(xiàn)電解質(zhì)紊亂、酸堿失衡，甚至出現(xiàn)肝功、腎功能損傷，以及溶血表現(xiàn)等。豆角為日常生活中常吃的一類食品，但應(yīng)注意豆角加工熟后，豆素和皂苷類物質(zhì)被破壞，則不會(huì)引起相應(yīng)的中毒癥狀，尤其在聚餐時(shí)，如果豆角沒有加工熟，則容易導(dǎo)致群體發(fā)病的表現(xiàn)。有時(shí)由于個(gè)體原因，豆角加工熟后，患者食用也出現(xiàn)相應(yīng)癥狀，如胃腸道惡心、嘔吐等癥狀。則可能患者對(duì)豆角先天不耐受，則建議患者避免食用豆角，可以改為吃其它蔬菜替代豆角的營(yíng)養(yǎng)，從而有效預(yù)防中毒癥狀的出現(xiàn)。