豆角在烹飪過程中如果加熱不徹底，食用以后可能出現(xiàn)中毒表現(xiàn)。臨床上最常見的是消化系統(tǒng)癥狀，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有些病例可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)，甚至出現(xiàn)胃燒灼感、胸痛、心慌等癥狀。四季豆中毒無特效解毒藥，中毒較輕的病例，停止服食后可自行好轉(zhuǎn)，較重的患者需于醫(yī)院就診，早期可予催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等治療，同時(shí)需維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，防止脫水、電解質(zhì)紊亂、酸堿失衡等。日常服用四季豆時(shí)候需充分烹飪，待徹底熟透后方能進(jìn)食。