蛋白質(zhì)的作用如下：1、參與機(jī)體代謝：蛋白質(zhì)是機(jī)體的重要物質(zhì)，與碳水化合物、脂肪一樣，蛋白質(zhì)參與機(jī)體多種代謝，包括人體主要的組織結(jié)構(gòu)。人體的組織主要是由成千上萬個細(xì)胞所組成，在細(xì)胞的構(gòu)成中，蛋白質(zhì)占有重要成分，同時蛋白質(zhì)也參與激素的合成；2、輸送物質(zhì)：蛋白質(zhì)還可以作為載體幫助機(jī)體運送物質(zhì)，包括血紅蛋白。血紅蛋白攜帶氧，所以血紅蛋白減少時，就會發(fā)生貧血；3、供給能量：蛋白質(zhì)還可以作為機(jī)體供能物質(zhì)之一，當(dāng)然其供能順序放在最后，人體的供能首先是由碳水化合物、葡萄糖進(jìn)行供能，其次是由脂肪供能，然后才是由蛋白質(zhì)供能；4、促進(jìn)修復(fù)：蛋白質(zhì)還參與機(jī)體的修復(fù)，參與免疫系統(tǒng)。蛋白質(zhì)還包括某些激素水平的形成，包括胰島素，胰島素是由51個氨基酸所組成，生長激素是由191個氨基酸組成；5、維持酸堿平衡、滲透壓穩(wěn)定：蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)還維持酸堿平衡以及滲透壓的穩(wěn)定，如白蛋白。白蛋白主要是由肝臟生成，如果發(fā)生肝臟疾病或腎臟疾病，可以使得白蛋白生成減少，漏出增多，造成滲透壓的改變，所以機(jī)體內(nèi)的蛋白質(zhì)十分重要。