豆角在炒的過(guò)程中由于制作時(shí)間偏短，貪圖豆角炒的要脆、要綠，所以可能沒(méi)有充分加熱，物質(zhì)沒(méi)有徹底被破壞，可能會(huì)出現(xiàn)中毒表現(xiàn)。豆角在生活中是比較常見(jiàn)的菜肴，在不同地方豆角又叫做菜豆、蕓豆、梅角豆等。豆角如果烹調(diào)不當(dāng)?shù)拇_會(huì)中毒。豆角中毒與豆?jié){中毒有一定相近，主要是豆類(lèi)都含有皂苷、紅細(xì)胞凝集素類(lèi)物質(zhì)，有的有凝血作用，有的對(duì)胃腸道刺激作用。如果烹飪的時(shí)候沒(méi)有煮熟會(huì)對(duì)造成一定輕微中毒。所以豆角盡量采用燉食的方法，則能夠徹底破壞豆角中有毒物質(zhì)，一般燉食豆角很少發(fā)生中毒。 豆角中毒一般表現(xiàn)短的半個(gè)小時(shí)有可能會(huì)出現(xiàn)，時(shí)間長(zhǎng)可能會(huì)達(dá)到幾個(gè)小時(shí)甚至十幾個(gè)小時(shí)。中毒表現(xiàn)主要是胃腸道癥狀，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有些人還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛，少部分人會(huì)出現(xiàn)胸悶、心慌、出冷汗等情況，體溫一般正常。豆角中毒大多數(shù)人時(shí)間比較短，恢復(fù)比較快，而且恢復(fù)以后不會(huì)留下副作用，不用做特別治療，到醫(yī)院做簡(jiǎn)單的對(duì)癥處理即可。少部分人會(huì)比較嚴(yán)重，可能?chē)I吐或者腹瀉比較嚴(yán)重，出現(xiàn)脫水或者凝血功能異常，可能要到醫(yī)院住院對(duì)癥治療，醫(yī)院可能會(huì)給藥物把相應(yīng)癥狀治療好。大多數(shù)情況下豆角中毒在醫(yī)院可以完全治愈。