豆類食品如長豆、扁豆若未煮熟后進(jìn)食，的確會引起食物中毒癥狀。這是因豆類植物在豆角兩端，含有較豐富的皂苷毒素或植物血凝毒素，這些毒素若未被煮熟降解，進(jìn)入到人體后會刺激人體胃腸道，引起患者惡心、嘔吐等相應(yīng)癥狀。 但若把這些豆類植物處理好，如去除豆的兩端，進(jìn)行高溫煮熟后進(jìn)食，通常破壞毒素后不會出現(xiàn)中毒癥狀。若患者進(jìn)食生豆角出現(xiàn)中毒癥狀，緊急方法是去除毒物，在家可嘗試催吐方法，到醫(yī)院后醫(yī)生會根據(jù)患者中毒輕重采取是否洗胃、導(dǎo)瀉等方法。