糖尿病病人是可以吃水餃的，但是不能多吃，多吃水餃確實容易升高血糖。而且很多糖尿病病人會覺得，吃同樣量的一碗水餃，或者一碗菜，水餃就是容易升高血糖。確實，我們可以從水餃的三個組成部分，來討論一下其對血糖的影響。包水餃，要有面皮，面皮是用精米、精面、精糧制成的，精面比較容易消化吸收，所以升糖較快，容易升高血糖。再說餃子餡，和餃子餡要加肉、加油脂，還要加雞蛋，所以餃子餡的營養(yǎng)成分非常高，提供的熱量非常多，吃一個餃子餡可要比吃同樣量的蔬菜提供的熱量多得多。此外，一般都會鼓勵患者要多吃菜，是因為蔬菜里面含有膳食纖維，可以在一定程度上延緩餐后血糖的吸收，但是我們在包餃子的時候，會把菜剁碎，這樣在一定程度上就會破壞了膳食纖維。所以糖尿病病人吃餃子，血糖就容易吸收得比較快。所以糖尿病病人可以吃餃子，但是不要多吃。