麥芽糖醇的性能及發(fā)展前景

生活好了，人們身上的卻病多了，糖尿病這個(gè)淘氣的壞小子也開始黏人了;這與日常人們喜歡吃甜食，而且沒有節(jié)制有關(guān);為了應(yīng)對(duì)這種狀況，能夠代替糖的功能性甜味劑越來越受到歡迎，這不，麥芽糖醇就是這么出現(xiàn)在我們的視野中，引起了人們的廣泛關(guān)注;麥芽糖醇為白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇;那么，你知道麥芽糖醇的性能及發(fā)展前景嗎?

麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑，具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進(jìn)鈣的吸收等多種生理特性;又名氫化麥芽糖，化學(xué)名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對(duì)分子質(zhì)量為344.31。麥芽糖醇的吸濕性很強(qiáng)，一般商品化的是麥芽糖醇糖漿。

麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發(fā)酵性等特點(diǎn)，基本上不起美拉德反應(yīng)。在體內(nèi)不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。用于兒童食品?？煞例x齒。攝人體內(nèi)的麥芽糖醇中，約10%在小腸分解吸收后作為能源利用;余下的90%在大腸內(nèi)的細(xì)菌作用下分解為短鏈脂肪酸，其余一部分在大腸吸收后作為能源利用。因而將麥芽糖醇在小腸內(nèi)的吸收量加上大腸內(nèi)短鏈脂肪酸的吸收量，可以計(jì)算出麥芽糖醇的熱量值約為2Keal/g。

隨著人們保健意識(shí)的提高及肥胖病、糖尿病等現(xiàn)代病問題的日益突出，對(duì)安全性高、口感好、不齲齒、不影響血糖值的各種糖醇的需求量將會(huì)越來越大，麥芽糖醇的研究發(fā)展和開發(fā)應(yīng)用日益受到重視，市場(chǎng)前景十分廣闊。