小的時候,放學回家總是可以看到街邊有賣一種看上去黏黏的黃黃的糖,媽媽告訴我這種糖就是麥芽糖,可是爸爸告訴我這是飴糖,到底是飴糖還是麥芽糖,我到現在還是分不清,飴糖麥芽糖的區(qū)別到底是什么,飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質的糧食為原料,經發(fā)酵糖化制成的食品,又稱餳、膠飴,麥芽糖是碳水化合物的一種,由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得,用作營養(yǎng)劑,也供配制培養(yǎng)基用,也是一種中國傳統懷舊小食。
飴糖有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體,俗稱糖稀,非糖類成分多,硬者系軟飴糖經過濾提純,除去渣滓,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。市場上,高粱飴,山楂飴等其他口味飴糖,讓人喜愛。主要含麥芽糖,并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。味甘,性溫。能補中緩急,潤肺止咳,解毒。溶化飲,入湯藥,噙咽,或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。
麥芽糖由小麥和糯米制成,香甜可口,營養(yǎng)豐富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品。甜味不大,能增加菜肴品種的色澤和香味,全國各地均產。有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類,白色針狀結晶,易溶于水。市場上出售的商品麥芽糖,別名“飴糖”。非單純的麥芽糖,是一種混合物,包括麥芽糖、葡萄糖和糊精。