大家對麥芽糖都不陌生吧?麥芽糖味道清甜,顏色呈紅黃,性狀為黏糊的,通常情況下被用作生產(chǎn)糕點、糖果等,據(jù)研究表明,麥芽糖有很好的潤肺止咳作用,那么,你知道好吃的麥芽糖的做法嗎?下面我們來介紹五個妙招可在家享受美味。
把小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米,麥芽切碎,糯米燜熟后同麥芽拌在一抉,將拌好的糯米發(fā)酵4小時,親們不要心急哦。濾出糯米轉(zhuǎn)化的汁液,并用大火熬至粘稠。
做法一、
材料
小麥,糯米(可以根據(jù)做的多少來定量哦?。?/p>
做法
1、把小麥泡在水中讓它發(fā)芽至3到4厘米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟后同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發(fā)酵4小時,親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉(zhuǎn)化的汁液,并用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固后會變成琥珀色的糖塊兒,再吃時把糖塊兒加熱,用筷子攪著吃就可以嘍!
做法二、
材料
山藥1節(jié),麥芽糖適量
做法
1、山藥削皮,切成薄片,平鋪到盤子上。
2、在山藥上撒少量的麥芽糖。
3、放到電飯鍋的蒸籠上,下面煮米飯,上面蒸山藥。米飯蒸熟了,山藥也就蒸熟了。
4、蒸熟山藥后,把盤子里多余的水倒掉,再撒上麥芽糖即可。
小訣竅
1、山藥削皮時要帶手套,皮上有生物堿,會很麻手,然后癢痛難忍。如果真是忘了戴手套,麻手的時候就用火烤手才行,就是煤氣火來烤熟,才能解癢。
2、山藥要切很薄的片,才容易和米飯一起蒸熟。
3、蒸熟后撒入麥芽糖,老人小孩都喜歡。
4、如果麥芽糖變硬了,隔水煮一下就變軟了。
做法三、
材料
白蘿卜200公克,麥芽糖80公克,鹽5公克
做法
1.白蘿卜洗凈后削去外皮刨絲備用。
2.取一碗,放入作法1的白蘿卜絲、鹽、麥芽糖一起拌均勻后,腌約30分鐘
3.將作法2的白蘿卜絲擠汁即可。
做法四、
材料
淡奶油200克,白糖80克,麥芽糖35克
做法
1.淡奶油倒入小鍋中
2.加入白糖
3.再倒入麥芽糖
4.然后用小火加熱
5.煮沸奶油
6.一直煮到刮刀分開底部出現(xiàn)鍋底狀。比較濃稠
7.然后倒入模具中
8.放涼后脫模
9.也可以倒入方形模具中
10.倒出來就是方的
做法五、
材料
花生仁200克,麥芽糖200克,白砂糖200克,水70ML,蛋清1個,花生仁200克,還可以用一些奶粉
做法
1.花生米烤熟,晾涼后去皮;
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中小火煮至滴到冷水里能迅速結(jié)塊變硬的程度;
3.當(dāng)糖快熬好時,將蛋清打發(fā)至硬性發(fā)泡;
4.將熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中,邊倒邊繼續(xù)打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,幾乎攪不動時,倒入花生仁,繼續(xù)攪拌;
5.將熬好的糖漿慢慢倒入打發(fā)的蛋清中,邊倒邊繼續(xù)打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,幾乎攪不動時,倒入花生仁,繼續(xù)攪拌;
6.再蓋上一張保鮮膜,將表面壓扁,搟平搟薄,取出切塊即可(最好壓平后就取出切塊,時間長了,糖會很脆,不太好切)。
小訣竅
1.最重要的是熬糖,火還不能大,用中小火慢慢熬,還要不停攪拌,一定要熬到滴到冷水里能迅速結(jié)塊變硬的程度才行,最后糖液的顏色會變深發(fā)黃呈焦糖色。 2.原來那個方法上說攪拌的時候一定要拌到發(fā)干不粘手,為了這個糖,我已經(jīng)破壞掉兩個勺子了,代價相當(dāng)大?。。∵€是不成形,你要是第一次做估計跟我的遭遇差不多,但是我可以教你一個補(bǔ)救的方法,就是把拌好的糖再回鍋加熱。 3.這結(jié)成塊的糖不能直接燒,要先化開,可以把拌好的糖放在小奶鍋里,下面墊一個不銹鋼盆,里面放小半盆水,這樣隔水加熱,糖全部化開后再拿到火上用最小的火邊加熱邊攪拌,直至每攪一下都能看到鍋底,就可以離火了。稍涼一點就可以直接倒出來成形,搟平,切塊,一點也不粘。