哪種茄子營(yíng)養(yǎng)更豐富

茄子又叫作落蘇，是十分常見的蔬菜。近年來(lái)，在民間流傳著生吃茄子能減肥的說(shuō)法，所以很多人試圖通過(guò)生吃茄子來(lái)調(diào)節(jié)血脂、控制體重。事實(shí)上，關(guān)于茄子生吃就能去除人體胃腸道中油脂的觀點(diǎn)是不科學(xué)的。茄子烹調(diào)時(shí)吸油，是在加熱條件下吸油，在常溫下即使把茄子泡在油里，也根本吸不了多少油。人之所以發(fā)胖，并不是因?yàn)槲改c道內(nèi)有大量油脂，而是因?yàn)槿梭w消耗的熱量長(zhǎng)期低于攝入的熱量，導(dǎo)致能量過(guò)剩轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，從而造成肥胖。所以，認(rèn)為生吃茄子就能吸掉胃腸道中的油脂從而達(dá)到減肥目的的說(shuō)法是缺乏科學(xué)依據(jù)的。

有研究表明，通過(guò)生吃茄子來(lái)降低膽固醇等，是很難奏效的。非但如此，生吃茄子還可能影響身體健康。茄子中含有茄堿等有害化合物，過(guò)多食用的話可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、過(guò)敏等癥狀，甚至造成休克。研究發(fā)現(xiàn)，加熱、烹飪等過(guò)程可以減少茄子中茄堿的含量?？梢?，把茄子做熟再吃比生吃更安全。

但是，茄子中所含的膳食纖維對(duì)于食源性肥胖、糖尿病等確有一定益處。膳食纖維沒有熱量，能在胃腸道中吸收水分而使其體積增大，使人產(chǎn)生飽腹感，減緩胃的排空速度，進(jìn)而減少能量物質(zhì)的攝入，并能增加糞便中脂肪的含量，從而起到控制體重的作用。可見，適當(dāng)多吃茄子有助于控制體重，但是這種作用跟茄子的生熟沒有多大關(guān)系，因?yàn)榕腼儨囟然静粫?huì)改變膳食纖維的理化性質(zhì)。在生活中，如果擔(dān)心燒茄子、炒茄子中的油脂過(guò)多，那么可以吃蒸茄子、燉茄子等。