西葫蘆作為一種蔬菜，本身通常并不致癌。但在高溫烹飪過程中，可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。另外西葫蘆在腌制或者腐敗變質(zhì)過程中，也可能導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險增加。西葫蘆是日常生活中經(jīng)常食用的一種蔬菜，含有碳水化合物、膳食纖微、維生素、微量元素等多種成分。適當(dāng)食用西葫蘆，不用擔(dān)心致癌。西葫蘆在高溫烹飪的過程中，有研究報道可能產(chǎn)生丙烯酰胺。大量食用或者長期食用丙烯酰胺，可能導(dǎo)致致癌風(fēng)險增加。但是一般微量或者短期進食高溫烹飪的西葫蘆，對人體致癌的風(fēng)險較小。