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亞硝酸鹽致癌嗎
- 亞硝酸鹽致癌嗎
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參與醫(yī)生
青島市市立醫(yī)院 閆春 副主任醫(yī)師
亞硝酸鹽本身沒有致癌性,但是進入人體后可以代謝產(chǎn)生亞硝胺,而臨床多項研究數(shù)據(jù)證明亞硝胺是致癌物質(zhì)。如果人體長時間攝入較多亞硝胺,會導(dǎo)致胃腸道等惡性腫瘤疾病的發(fā)病率明顯增高,因此,人體攝入亞硝酸鹽應(yīng)該謹慎。亞硝酸鹽多在腌制或隔夜食物中含有,要減少這類食物的攝入,避免對人體產(chǎn)生損害,并且還可能導(dǎo)致胃癌、腸癌、食管癌等消化道癌癥的發(fā)病率明顯增加。因此,在食品加工或日常飲食時,要保證食品安全,減少亞硝酸鹽的使用量,并且人體也要減少亞硝酸鹽的攝入量,避免癌癥高發(fā)。、此外,亞硝胺不僅有致癌性,還可以局部刺激人體黏膜,導(dǎo)致不適反應(yīng)。
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