韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以從中醫(yī)食療和西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)兩個(gè)方面來(lái)講，具體情況如下：1、中醫(yī)食療：韭菜有著很好的溫補(bǔ)全身陽(yáng)氣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)閺闹嗅t(yī)食療的角度上來(lái)講，韭菜性味偏辛溫，因此對(duì)于部分手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦、陽(yáng)氣不足的人，適當(dāng)吃一些韭菜，通過(guò)溫補(bǔ)全身的陽(yáng)氣，都有著很好的提振精神、增強(qiáng)身體素質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)韭菜還能很好的溫補(bǔ)脾胃陽(yáng)氣，對(duì)于脾胃虛寒所導(dǎo)致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉，適當(dāng)吃一些韭菜，通過(guò)溫補(bǔ)脾胃的陽(yáng)氣，散除脾胃的寒氣，在增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化方面，都有著積極的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；2、西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)：韭菜本身含有的能量比較低，加上富含豐富的膳食纖維，能夠吸水膨脹、增加飽腹感，避免吃進(jìn)來(lái)其它過(guò)多的食物，因此有助于維持機(jī)體能量負(fù)平衡，促進(jìn)脂肪的分解和代謝。在預(yù)防和控制超重與肥胖方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也會(huì)非常明顯。同時(shí)韭菜當(dāng)中的膳食纖維，還能促進(jìn)糞便排出，進(jìn)而發(fā)揮出潤(rùn)腸通便的功效。