沙門氏菌食物中毒的主要食物來源為肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、牛奶以及雞蛋類。沙門氏桿菌是一種革蘭氏陰性桿菌，引起食物中毒的沙門氏桿菌主要包括鼠傷寒沙門菌、豬霍亂沙門菌以及腸炎沙門菌等，這種細(xì)菌對(duì)外界的抵抗能力較強(qiáng)，但不耐熱，在60°C的水中10-20分鐘就可滅活。沙門氏菌引起的食物中毒可以分泌腸毒素，從而引起患者出現(xiàn)腹瀉，同時(shí)還可以造成腸黏膜上皮的侵襲性損害，從而導(dǎo)致上皮黏膜脫落、壞死而形成潰瘍。因此沙門氏桿菌食物中毒后，患者會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，腹瀉呈水樣便或黏液膿血便。要給予患者對(duì)癥治療，如止吐、止疼，必要時(shí)可以使用喹諾酮類或氨基糖苷類藥物進(jìn)行抗感染治療。預(yù)防沙門氏桿菌食物中毒最重要措施是將食物充分烹制熟，因?yàn)樯抽T桿菌在60°C的溫度下10-20分鐘就可以被滅活，因此將食材充分烹制至完全熟透的狀態(tài)，可以有效殺除沙門氏桿菌。