隔夜銀耳不可以吃，具體分析如下：1、中醫(yī)食療角度：銀耳性味偏寒涼，隔夜銀耳寒涼的屬性會進一步加重。因此如果大量地吃隔夜銀耳，會使其寒涼的屬性，損傷身體的陽氣，進而出現(xiàn)手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦等情況。隔夜銀耳其寒涼屬性，還容易損傷脾胃的陽氣，容易出現(xiàn)食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等消化不良發(fā)生風險的增加；2、食品衛(wèi)生學角度：隔夜銀耳中，會產(chǎn)生大量致病微生物。大量致病微生物進入胃腸道，會引起腹瀉和腹痛等腸道感染性疾病發(fā)生風險的增加。還可能會損傷肝臟，嚴重的會出現(xiàn)肝細胞壞死，進而出現(xiàn)皮膚黏膜的黃染，甚至是腹水發(fā)生風險的增加。