食用紅蘿卜主要有以下功效與作用：1、潤(rùn)腸通便：紅蘿卜中富含有一定量的膳食纖維，而膳食纖維能夠吸水膨脹，可以促進(jìn)糞便的形成。同時(shí)膳食纖維還能夠機(jī)械性刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排出。所以對(duì)于大便秘結(jié)、大便干燥、排便困難的人，適當(dāng)食用紅蘿卜補(bǔ)充膳食纖維，有利于促進(jìn)糞便排出；2、緩解肥胖：紅蘿卜當(dāng)中的膳食纖維還能夠吸水膨脹，增加飽腹感，進(jìn)而能夠避免吃進(jìn)其他食物。因此在預(yù)防和緩解超重與肥胖方面，有積極作用；3、美容養(yǎng)顏：紅蘿卜中富含有一定量的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A能夠防止皮膚黏膜過(guò)度角化，能夠發(fā)揮美容養(yǎng)顏的功效；4、養(yǎng)胃：β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A之后能夠保護(hù)胃黏膜，具有一定養(yǎng)胃作用。