食物中隱藏的致癌因素有很多，主要如下： 1、亞硝酸鹽：主要存在于長期泡制、腌制的咸菜里，屬于化學類致癌物； 2、黃曲霉毒素：屬于真菌類致癌物，這類毒素常出現在霉變或潮濕的環(huán)境中，毒性與致癌性較強； 3、烹炸油煎食品：這類食物中的主要致癌因素為3，4-苯并芘； 4、食品添加劑：包括防腐劑、三鹿奶粉中的三聚氰胺、蘇丹紅以及瘦肉精等，食品添加劑長期在體內累積也會產生很強致癌作用。 鹽與腫瘤的關系并不密切，但大量攝入鹽會導致高血壓，因此建議清淡飲食。