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吃未熟的四季豆會引起食物中毒嗎
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參與醫(yī)生
北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院 聶里紅 副主任醫(yī)師
吃未煮熟的四季豆會引起食物中毒,四季豆未煮熟時(shí)會含有對人致命的毒素,叫做皂素。如果吃未煮熟的四季豆,皂素會強(qiáng)烈地刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血的作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽、胰蛋白酶等,都可以刺激胃腸,引起食物中毒的癥狀,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛,嚴(yán)重時(shí)可能會導(dǎo)致昏迷等情況。四季豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值比較高,富含有酮,是維持人體健康必不可少的微量元素,對于血液系統(tǒng)、中樞系統(tǒng)、免疫系統(tǒng),包括頭發(fā)、皮膚、骨骼等部位的發(fā)育和功能維持有重要影響。所以四季豆是比較好的食材,但是一定要煮透、煮熟再吃才比較安全。
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