制作飴糖的辦法是什么呢

糖這種東西并不是單一出現的，是需要從我們平時吃的東西里面提煉出來的，比如白糖和紅糖都是如此，那么大家聽說過一種叫做飴糖的東西嗎，可能現在的零零后們很少有人知道這種東西了，其實飴糖吃起來的味道還是比較不錯的，而且本身還是藥材，那么到底制作飴糖的辦法是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

制作飴糖

1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥，糯米小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥，配以10千克糯米）以及紅薯等。紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2、育芽。將小麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

5、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。