糖這種東西并不是單一出現的,是需要從我們平時吃的東西里面提煉出來的,比如白糖和紅糖都是如此,那么大家聽說過一種叫做飴糖的東西嗎,可能現在的零零后們很少有人知道這種東西了,其實飴糖吃起來的味道還是比較不錯的,而且本身還是藥材,那么到底制作飴糖的辦法是什么呢?針對這一問題,接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。
制作飴糖
1、選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥,糯米小麥與其他原料的配比為1:10,即1千克小麥,配以10千克糯米)以及紅薯等。紅薯需粉碎成豆渣狀,但不能粉碎成粉狀。
2、育芽。將小麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。
3、蒸煮。將玉米碎?;蚺疵紫磧?,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎?;蚺疵谉o硬心時,取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。
4、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發(fā)酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。
5、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。
6、濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮,便可濃縮成一定的濃度,當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。