山藥的加工與貯藏方法

    發(fā)布時(shí)間:2015-04-10   來(lái)源:中華康網(wǎng)   
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山藥,別名鮮山藥(江蘇)、懷山藥(河南)、山薯(福建、廣西)、理毛條(云南)、山藥薯(湖南)等,以根莖入藥,具有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功能,系藥食之佳品。全國(guó)年正常銷售量為600萬(wàn)公斤。山藥可加工成毛山藥、光山藥和出口山藥,其經(jīng)濟(jì)價(jià)值相差較大。山藥每年12月至翌年1月采收,現(xiàn)特將各種山藥加工和貯藏方法介紹如下:


山藥的加工方法

毛山藥 將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭(留作種用)后,用水洗去泥沙,除凈須根,刮凈外皮,用清水浸泡24小時(shí),再洗去粘膠質(zhì),然后取出晾干表面水分,放入硫磺柜內(nèi)熏至透心(通常每100kg鮮山藥用硫磺0.4~0.5kg),再用清水過(guò)洗,攤在太陽(yáng)下曝曬至外皮稍干硬時(shí)放入竹簍中堆悶,促使其內(nèi)部水分外溢,加速干燥,并防止外干內(nèi)濕。悶后再曬,如此反復(fù),直到內(nèi)部干燥(如遇到陰雨天氣,可放入烘爐內(nèi)用炭火烘干)。商品以條粗、色白、粉質(zhì)足、無(wú)蟲(chóng)霉者為優(yōu)質(zhì)。


光山藥 將毛山藥進(jìn)行挑選,除出較小的個(gè)體,裝入簍內(nèi),放入硫磺柜以少許硫磺再熏一次。隨之把毛山藥放入水缸內(nèi),加水浸泡(水要淹過(guò)山藥表面)1~2天,至泡透心為好。然后再用清水洗凈外皮,置于竹墊上晾曬至表面出現(xiàn)白霜,干濕適度、軟硬適宜時(shí)進(jìn)行搓揉。具體操作是,在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板,將毛山藥放在木板上,上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住,稍用力來(lái)回揉搓,直到根莖圓直堅(jiān)實(shí)。每搓揉1次后晾曬1小時(shí),再放入缸內(nèi)用白布蓋1天,取出再搓揉。如此反復(fù)多次,直到干爽即得光山藥。商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長(zhǎng)9~18cm、直徑1.5~3cm、粗細(xì)均勻、挺直、光滑、粉性足者為優(yōu)質(zhì)。


出口山藥 光山藥多出口東南亞國(guó)家,出口前需要進(jìn)一步加工并特殊包裝。其方法是:將經(jīng)過(guò)搓揉的光山藥根莖放入清水內(nèi)稍浸片刻,待表面濕潤(rùn)后用薄金屬片或玻璃條刮之,使整條山藥成圓柱形,上下大小一致,然后用銅篩網(wǎng)或砂布將其表面打磨光滑,使其外皮呈粉狀,最后用白布抹去表皮粉末,以木銼銼平兩端,擺放在竹席上曬至足干即成。


山藥的貯藏方法

由于含有多量的粘液和淀粉,如果受潮則易變軟發(fā)粘,兩個(gè)星期左右就會(huì)發(fā)霉,皮色變黃,并最易生蟲(chóng),故在貯藏過(guò)程中應(yīng)防止?jié)駳獾那秩?。其具體方法是:宜用木箱包裝,箱內(nèi)用牛皮紙鋪墊,箱角襯以刨花或木絲,然后將山藥排列整齊裝入,上面同樣蓋紙,釘箱密封,置于通風(fēng)、涼爽、干燥處所。其貯藏處應(yīng)稍墊高,離墻堆放,以利通風(fēng)透氣;梅雨季節(jié)之前,應(yīng)開(kāi)箱曝曬,并用硫磺預(yù)熏一次,在夏季中再熏一次。這樣就可以安全度夏;春末至秋初,應(yīng)每個(gè)星期檢查一次。如發(fā)現(xiàn)輕微的霉點(diǎn),可在陽(yáng)光下攤曬,再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑,然后以山藥粉拌之,曬干(如太陽(yáng)過(guò)烈,可在山藥上面遮蓋薄紙,以免曬裂發(fā)黃);如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)蛀,最好用硫磺熏蒸,既可殺蟲(chóng),又使山藥潔白。

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