飴糖的做法以及制作經(jīng)驗(yàn)

我們每一個(gè)人，在兒童時(shí)期，糖果之類的都是我們的美好的回憶，滿心期待卻總是受到大人的約束而不能一飽口福，現(xiàn)在，我們已經(jīng)可以隨心隨意地品嘗各式各樣的糖果，卻總是對孩童時(shí)飴糖的味道念念不忘，你吃過飴糖嗎？飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴，主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等，那你知道怎么制作飴糖嗎？讓我來分享一下飴糖的做法以及制作經(jīng)驗(yàn)吧!

麥芽糖飴糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)。首先是選料，要選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥，糯米小麥與其他原料的配比為1：10。紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。然后就是育芽。將小麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

還要經(jīng)過蒸煮和發(fā)酵。將玉米碎?；蚺疵紫磧?，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎?；蚺疵谉o硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。在將晾涼的玉米碎?；蚺疵?，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。

最后便是壓榨和濃縮。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。榨出的汁液經(jīng)過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當(dāng)水分小于18%的時(shí)候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時(shí)間。