蕓豆中毒癥狀，通常是進(jìn)食蕓豆后出現(xiàn)，第一表現(xiàn)是消化道癥狀。一般在食用后6小時(shí)內(nèi)，有發(fā)病可能，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、稀便。部分患者腹痛呈絞痛，因?yàn)橹卸竞髸?huì)刺激腸道，使腸痙攣而不斷收縮，感覺(jué)較疼痛。若未干預(yù)，隨著癥狀出現(xiàn)，會(huì)出現(xiàn)離子紊亂癥狀。因?yàn)榇藭r(shí)嘔吐、腹瀉，所以身體會(huì)出現(xiàn)低鈉、低氯、低鉀狀態(tài)。隨著上述癥狀出現(xiàn)，同時(shí)會(huì)出現(xiàn)平行癥狀，如呼吸系統(tǒng)癥狀，包括胸悶、呼吸快而淺。隨著中毒癥狀加重，會(huì)出現(xiàn)心悸、心慌，甚至血壓下降等循環(huán)系統(tǒng)癥狀。還會(huì)導(dǎo)致肝功能、腎功能出現(xiàn)問(wèn)題，包括無(wú)尿、急性肝衰。需要逐步干預(yù)上述癥狀，若不加以干預(yù)，或在開(kāi)始時(shí)由于離子紊亂，會(huì)出現(xiàn)精神癥狀，如頭暈、頭痛，甚至腦部劇烈疼痛導(dǎo)致昏迷。所以蕓豆中毒癥狀，開(kāi)始以消化道癥狀為主，如同食物中毒樣，隨著癥狀、并發(fā)癥演變，會(huì)出現(xiàn)各式各樣的癥狀。