蕓豆沒熟時(shí)，食入后會出現(xiàn)中毒的癥狀，表現(xiàn)是胃腸道的癥狀，如惡心、嘔吐，有的人可能會出現(xiàn)腹痛，甚至有的人可能也會出現(xiàn)腹瀉。不管是頻繁嘔吐還是腹瀉，都會導(dǎo)致機(jī)體的代謝紊亂、脫水，也可能會出現(xiàn)酸堿的失衡。尤其對老年人，或者是有基礎(chǔ)疾病的人而言，比如有心臟病、糖尿病時(shí)，更容易出現(xiàn)代謝紊亂，此時(shí)也就會伴隨出現(xiàn)代謝紊亂的癥狀，所以有可能危及生命。蕓豆的主要中毒成分是皂苷和血球凝集素，因?yàn)闆]有加工熟，這兩種毒素就沒有被破壞，此時(shí)就會導(dǎo)致機(jī)體相應(yīng)的中毒癥狀發(fā)生。嚴(yán)重的蕓豆中毒，實(shí)際上也是有生命危險(xiǎn)的。但是蕓豆中毒是可以預(yù)防的，所以一定要先以預(yù)防為主，在制作時(shí)一定要加工熟了。當(dāng)然一旦出現(xiàn)問題，也要早期就醫(yī)，不要等到出現(xiàn)吐瀉很嚴(yán)重，甚至出現(xiàn)電解質(zhì)的紊亂時(shí)再就醫(yī)。比如有的人因?yàn)檠蚰氐亩舅刈饔?，而造成了一些溶血反?yīng)，此時(shí)再去就醫(yī)，可能就有一定的危險(xiǎn)。所以出現(xiàn)問題以后，早期就醫(yī)才是最正確，也是最安全的措施。