蛋黃有補(bǔ)腦益智/增強(qiáng)記憶力/保護(hù)眼睛的作用。蛋黃里面富含卵磷脂，卵磷脂作為磷脂的一種，對(duì)人體有非常重要的作用，在人體中會(huì)代謝成膽堿，通過(guò)血液進(jìn)入大腦以后，可以起到增強(qiáng)記憶力、益智補(bǔ)腦的作用?？梢钥吹降包S的顏色通常是黃色的，是因?yàn)槠渲懈缓~黃素和玉米黃素，這2種物質(zhì)可以在一定程度上過(guò)濾紫外線、保護(hù)眼睛、防止白內(nèi)障發(fā)生。蛋黃里面也富含維生素A，作為一種脂溶性的維生素，維生素A對(duì)于皮膚黏膜的屏障作用有一定的增強(qiáng)和保護(hù)作用。通常如果缺乏維生素A，不僅眼睛不好，會(huì)出現(xiàn)夜盲癥，在黑暗的環(huán)境中看不見(jiàn)東西。另外，對(duì)于免疫系統(tǒng)有很重要的作用，比如缺乏的時(shí)候，皮膚就容易出現(xiàn)皮膚病，同時(shí)呼吸道也容易受損。比如一有病毒來(lái)了，就容易出現(xiàn)病毒感染，發(fā)生感冒。所以蛋黃里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，富含卵磷脂、葉黃素、玉米黃素、維生素A，所以具有補(bǔ)腦益智、增強(qiáng)記憶力、保護(hù)眼睛，以及增加免疫力的作用。