碘在人體內主要參與甲狀腺激素合成，基本通過甲狀腺激素的作用來反映其生理功能。碘可以促進生長發(fā)育，促進神經系統(tǒng)以及肌肉發(fā)育，還可促進脂類、糖類、蛋白質代謝，是參與多數(shù)酶的重要組成成分。缺碘時會導致甲狀腺腫大，碘缺乏會刺激垂體大量分泌促甲狀腺激素TSH，TSH可以作用于甲狀腺組織，使甲狀腺組織代償性增大。碘缺乏區(qū)域易出現(xiàn)聚集性甲狀腺腫大，出現(xiàn)大脖子病，所以碘必不可少。孕婦出現(xiàn)碘缺乏，會影響到胎兒神經系統(tǒng)和肌肉發(fā)育，出現(xiàn)智力下降等情況。目前食用鹽幾乎均含碘，常為加碘鹽，飲食中的碘過量易導致高碘性甲狀腺腫、甲狀腺亢進，所以人體對碘的攝入需要適量。