香椿比較美味，但吃香椿也會(huì)中毒，往往跟吃的量和時(shí)間及個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，所以吃香椿會(huì)中毒，因?yàn)橄愦挥猩倭縼喯跛猁}成分，所以一旦中毒了，癥狀也是亞硝酸鹽的中毒反應(yīng)。實(shí)際會(huì)出現(xiàn)體內(nèi)的缺氧表現(xiàn)，輕微的會(huì)出現(xiàn)胃腸道的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道的不舒服。嚴(yán)重的程度會(huì)引起口唇缺氧、紫紺甚至引起頭暈，也可能會(huì)引起嚴(yán)重的后果，比如肝腎功能的損傷，就是嚴(yán)重中毒，或是對這種食物的嚴(yán)重不耐受，所以吃香椿會(huì)中毒。要注意，如果沒吃過香椿或是特異體質(zhì)的人想吃的話，量一定要少，沒有任何不舒服癥狀時(shí)再多吃，所以不要首次吃大量，即使喜歡吃香椿這種食物也一定要注意。因?yàn)槔锩嬗衼喯跛猁}成分，不要大量吃或一段時(shí)間內(nèi)多吃，都可能會(huì)出現(xiàn)不舒服反應(yīng)，輕度的就是胃腸道的癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉，也可能會(huì)出現(xiàn)缺氧反應(yīng)，甚至?xí)霈F(xiàn)一些嚴(yán)重癥狀，由于個(gè)人體質(zhì)不同，可能會(huì)出現(xiàn)肝腎功能的改變。吃香椿會(huì)中毒，所以量要控制，時(shí)間也要控制，因?yàn)橄愦皇羌竟?jié)性食物，容易在一段時(shí)間內(nèi)大量的吃，會(huì)出現(xiàn)人體不舒服。