蔬菜的食從健康的角度： 1、要保證量的需要，蔬菜以500g以上，不應(yīng)該少于500g，至少也不能少于300g，這是其最基本的需要； 2、保持多樣性。蔬菜從它的形態(tài)上，有葉類、根莖類、瓜果類，要保證吃這幾類之間的平衡，就是每一種蔬菜都要有顏色，有黃綠色的蔬菜、有白色的等，也要保證顏色上的五顏六色，因為每種顏色其實也意味著某種營養(yǎng)素的獨特性； 3、蔬菜最關(guān)鍵的烹調(diào)，蔬菜給我們提供的主要是維生素、膳食纖維，還有很重要的一類就是植物化合物，如豆子、豆芽里邊的異黃酮，還有其他的這類東西就是植物化合物，它提供了抗氧化的東西，所以在烹調(diào)時候就不要過度的烹調(diào)，容易讓抗氧化物丟失，包括維生素也在烹調(diào)過程中丟失。烹調(diào)的時候要低脂，少油烹調(diào)。