核桃是高熱量、高脂肪食物，脂肪對血糖升高并沒有影響，但因脂肪高、熱量高，糖尿病患者不能無限吃，因熱量高后會(huì)對血糖造成一些波動(dòng)，糖尿病患者膳食原則應(yīng)控制總熱量攝入，超出熱量會(huì)轉(zhuǎn)化為身體糖分，這樣引起血糖升高。 核桃中的脂肪，它是一種多不飽和脂肪酸，對糖尿病患者心血管有保護(hù)作用，一天保證吃2-3顆較好。糖尿病患者食用核桃這類食物時(shí)，只要控制好量，對糖尿病患者血管具有保護(hù)作用。