蠶豆病高發(fā)人群為10歲以下兒童，男性多于女性，集中發(fā)病于蠶豆成熟季節(jié)，為急性起病過程，患者食用新鮮蠶豆和豆制品兩小時至一到兩天，最長為15天，會突然發(fā)病，表現(xiàn)為急性血管內(nèi)溶血，如突發(fā)嚴(yán)重腰背疼痛、頭痛、嘔吐、畏寒、寒戰(zhàn)、高熱，見醬油樣、濃茶樣或葡萄酒樣小便，全身皮膚、鞏膜、黏膜發(fā)生黃染，該病與進食的蠶豆量沒有關(guān)系，此病有一定自限性，停止食用蠶豆后，一周左右疾病可不治而愈。