吃筍中毒的征兆主要是進食新鮮筍之后，會出現胸悶、憋氣、呼吸困難、惡心、嘔吐的表現，尤其是新鮮的筍，可能含有氰化物，會干擾人體內細胞氧代謝，導致氧細胞缺乏，從而引起一系列不適癥狀。主要表現為缺氧引起的胸悶、憋氣，另外還有呼吸困難、心慌、心悸等。重度患者可能會出現嗜睡、昏睡和昏迷，如果輕微中毒得不到及時處理，可能會直接導致死亡。因此，在吃新鮮筍時，盡量剝除筍表面的葉子和覆蓋物，除掉根須。在食用之前，最好用鹽水焯15分鐘以上，以中和筍里面含有的氰化類物質，防止發(fā)生青筍中毒。