喜歡吃甜食的朋友們肯定對(duì)飴糖特別喜愛,這種以粗糧制成的糖在人們看來是非常健康的,所以有很多人喜歡食用飴糖,但是如果通常我們?cè)谏磉厸]有飴糖的情況之下需要用到飴糖,那該怎么辦呢?其實(shí)這個(gè)時(shí)候我們就可以用麥芽糖代替,我們?yōu)槭裁纯梢杂名溠刻谴骘嵦悄?那是因?yàn)檠刻蔷褪秋嵦堑闹饕煞?,下面我們就來介紹一下為什么可以使用麥芽糖代替飴糖。
飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料,經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品,又稱膠飴。市場(chǎng)上,高粱飴,山楂飴等其他口味飴糖,讓人喜愛。主要含麥芽糖,并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。味甘,性溫。能補(bǔ)中緩急,潤肺止咳,解毒。溶化飲,入湯藥,噙咽,或入糖果等。脾胃濕熱、中滿者不宜。
麥芽糖可以代替飴糖那是因?yàn)辂溠刻鞘秋嵦堑闹饕煞?,麥芽糖是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類食品。又稱膠飴。有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體,俗稱糖稀,非糖類成分多;硬者系軟飴糖經(jīng)過濾提純,除去渣滓,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。
麥芽糖可以代替糖的另外一個(gè)原因是因?yàn)轱嵦鞘且源竺椎裙阮悶樵?,用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來,逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖,大正時(shí)代開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖,其風(fēng)味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn),工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。
飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精,系由淀粉經(jīng)過糖化作用而生成的,因此凡是含有淀粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米,后因大米原料價(jià)格昂貴,大部分改為山芋淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉作為生產(chǎn)飴糖的原料?,F(xiàn)在你知道了為什么可以使用麥芽糖代替飴糖了吧!