為什么麥芽糖可以代替飴糖

喜歡吃甜食的朋友們肯定對(duì)飴糖特別喜愛，這種以粗糧制成的糖在人們看來是非常健康的，所以有很多人喜歡食用飴糖，但是如果通常我們?cè)谏磉厸]有飴糖的情況之下需要用到飴糖，那該怎么辦呢?其實(shí)這個(gè)時(shí)候我們就可以用麥芽糖代替，我們?yōu)槭裁纯梢杂名溠刻谴骘嵦悄?那是因?yàn)檠刻蔷褪秋嵦堑闹饕煞?，下面我們就來介紹一下為什么可以使用麥芽糖代替飴糖。

飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱膠飴。市場(chǎng)上，高粱飴，山楂飴等其他口味飴糖，讓人喜愛。主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。味甘，性溫。能補(bǔ)中緩急，潤肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿者不宜。

麥芽糖可以代替飴糖那是因?yàn)辂溠刻鞘秋嵦堑闹饕煞?，麥芽糖是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類食品。又稱膠飴。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體，俗稱糖稀，非糖類成分多;硬者系軟飴糖經(jīng)過濾提純，除去渣滓，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。

麥芽糖可以代替糖的另外一個(gè)原因是因?yàn)轱嵦鞘且源竺椎裙阮悶樵?，用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來，逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖，大正時(shí)代開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖，其風(fēng)味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn)，工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。

飴糖中所含主要成分為麥芽糖與糊精，系由淀粉經(jīng)過糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作飴糖。日本過去用大米，后因大米原料價(jià)格昂貴，大部分改為山芋淀粉、馬鈴薯淀粉和玉米淀粉作為生產(chǎn)飴糖的原料?，F(xiàn)在你知道了為什么可以使用麥芽糖代替飴糖了吧!