扁豆中毒沒有特效的解救藥，救治原則是早期避免服用生扁豆，及時催吐、洗胃，進食時間過長需要進行導瀉，再及時大量補液，促進毒素盡快地排出，維持水電解質(zhì)平衡。特別是嘔吐和腹瀉比較嚴重的病人，容易引起電解質(zhì)的紊亂和酸堿平衡的紊亂，要給予及時糾正。 扁豆是日常生活中很普遍的一種食材，而誤食生扁豆很容易引起中毒。扁豆中毒與扁豆中含有的兩種皂苷有關(guān)系，如皂素以及紅細胞凝集素這兩種物質(zhì)，加熱到100℃并且保持一段時間以后才能被破壞，采用沸水焯，短時間內(nèi)加工或溫度不夠時不能破壞，所以會引起中毒。