土豆加雞蛋不會中毒。土豆的主要成分是淀粉，還含有少量蛋白酶，雞蛋主要成分是蛋白質(zhì)，淀粉和蛋白質(zhì)在一起不至于發(fā)生嚴重的化學反應，因此土豆和雞蛋在一起不至于產(chǎn)生毒性物質(zhì)而導致人體消化道反應。土豆中蛋白酶有可能會抑制蛋白分解，使雞蛋中的蛋白質(zhì)不能完全被吸收，但不至于發(fā)生中毒反應。但需要注意發(fā)芽的土豆和土豆芽具有致命性的毒性，主要是表現(xiàn)為神經(jīng)毒性，食用后可能會導致人體中毒，另外，變質(zhì)的雞蛋和土豆在一起也會導致消化道不適癥狀。土豆和雞蛋搭配是營養(yǎng)價值很高的食物，但是生活中要注意避免食用發(fā)芽的土豆或者是腐敗變質(zhì)的雞蛋，否則可能會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的癥狀。