維生素C是膠原蛋白合成必需的物質(zhì)，膠原蛋白是骨骼、毛細(xì)血管、結(jié)締組織必要的組成成分。維生素C缺乏后，具體癥狀如下：1、由于膠原蛋白合成受到影響，可以出現(xiàn)壞血病，主要表現(xiàn)是毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)、容易破裂；也可以出現(xiàn)牙齦的腐爛、牙齒松動、容易骨折、創(chuàng)傷不容易愈合，但是由于人體內(nèi)可以儲存一定量的維生素C，因此維生素C缺乏3-4個月后，才會出現(xiàn)壞血病癥狀；2、維生素C缺乏會導(dǎo)致膽固醇轉(zhuǎn)化受到影響，造成血脂增高，出現(xiàn)動脈粥樣硬化性疾病風(fēng)險增加；3、維生素C是體內(nèi)眾多羥化酶重要幫手，維生素C缺乏后，細(xì)胞膜的完整性受到影響，維生素C也和脂肪酸的β氧化密切相關(guān)；4、維生素C缺乏后，能量代謝受到影響，會出現(xiàn)身體容易疲乏，同時維生素C對免疫系統(tǒng)功能有促進(jìn)作用，它可以提高細(xì)胞免疫和體液免疫，因此維生素C缺乏容易導(dǎo)致感染的疾病增加。