蛋清中脂質成分含量極低，可以理解為0脂肪的食物。所以蛋清是優(yōu)質的蛋白質來源，即使補充蛋白質的過程中，食用較多蛋清，也不會造成血脂增高，不會導致血管的損害。正常人每天只需進食1個雞蛋清，維持機體的代謝所需。純牛奶、魚、瘦肉、鴨肉、雞胸肉等瘦肉的部分，都是較優(yōu)質的蛋白質來源。補充蛋白質時，要注意其中是否含有膽固醇，或者較高的油脂成分。如果為補充蛋白質，選擇含油脂類較高的成分，可能會造成動脈粥樣硬化，進而導致心梗、腦梗。雞蛋水煮最為合適，脂肪含量較低。但是如果爆炒雞蛋，或者油煎，會增加雞蛋的熱量，以及脂質成分的含量，食用脂肪過多，則會造成高膽固醇血癥。蛋黃內具有高含量的膽固醇，進食過多亦可能造成高膽固醇血癥。