地瓜皮的作用如下：1、預防和緩解便秘：因為地瓜皮中含有豐富的膳食纖維，能吸水膨脹，促進糞便的形成，同時膳食纖維能機械性的刺激腸道蠕動，因此吃地瓜皮可以補充膳食纖維，對于大便秘結、排便困難的人，有促進排便、預防和緩解便秘的作用；2、控制血糖、血脂：地瓜皮中的膳食纖維，能減緩脂肪和糖吸收的速度，在預防和控制高血糖、高血脂方面有功效；3、控制肥胖：地瓜皮中的膳食纖維通過吸水膨脹，能增加飽腹感，進而能避免攝入其他過多的食物，因此對于超重和肥胖的人，在控制肥胖方面有作用。