洋蔥發(fā)芽還能不能吃要具體問題具體分析，如果洋蔥只是單純發(fā)芽，并沒有發(fā)生霉變就可以吃。因?yàn)榘l(fā)芽洋蔥并不像發(fā)芽土豆，不會產(chǎn)生龍葵素等物質(zhì)危害身體健康。洋蔥發(fā)芽只是代表某些營養(yǎng)成分發(fā)生改變，如營養(yǎng)素?cái)?shù)量下降、種類減少，但沒有其它有害物質(zhì)產(chǎn)生，所以只是單純發(fā)芽的洋蔥可以吃。但一定要引起高度關(guān)注，發(fā)芽洋蔥環(huán)境往往比較潮濕，而在潮濕環(huán)境下，洋蔥除發(fā)芽外還容易發(fā)生霉變，霉變之后的洋蔥會產(chǎn)生霉菌，如果進(jìn)入體內(nèi)會影響胃腸道功能，加重肝臟和腎臟代謝負(fù)擔(dān)，也會影響健康。