鵝蛋里面的蛋黃含有膽固醇，會增加膳食中攝入的膽固醇的含量，正常人每天吃一個鵝蛋，會補充正常人體需要的膽固醇的量，不會因為正常人每天吃一個鵝蛋，出現膽固醇嚴重升高。膽固醇的有兩個來源，第一個是嘴里吃進來，第二個是肝臟合成。實際上高脂血癥，尤其是高膽固醇血癥，往往并不是因吃得過多所致，大部分正常飲食只要不去超額攝入更多的，比如一天吃十個鵝蛋、五個鵝蛋，一般一天吃一個鵝蛋，這種攝入量正常。第一個膽固醇的來源是吃，只要正常飲食，不過度攝入，膽固醇一般不會因為吃升高到超過正常值。第二個膽固醇的來源是肝臟合成，高膽固醇血癥或高脂血癥里面的膽固醇升高，往往是由于肝臟的問題，肝臟代謝出現問題后，就會出現高膽固醇血癥。正常人每天吃一個鵝蛋，一般攝入正常，不會引起膽固醇明顯升高，而膽固醇升高，大多都是由于肝臟的代謝出現問題。