胃蛋白酶是一種消化性蛋白酶，由胃部中的胃黏膜主細(xì)胞所分泌，功能是分解食物中的蛋白質(zhì)，主細(xì)胞分泌的是胃蛋白酶原。胃蛋白酶原經(jīng)過胃酸或者胃蛋白酶刺激后形成胃蛋白酶，所以胃蛋白酶不是由細(xì)胞直接生成的，胃蛋白酶是檢測(cè)胃泌酸腺細(xì)胞功能的指標(biāo)，胃酸分泌增多胃蛋白酶原升高，胃酸分泌減少或者是胃黏膜腺體萎縮，胃蛋白酶原就會(huì)降低。 胃蛋白酶測(cè)定可用于鑒別神經(jīng)性的低酸癥和胃性低酸癥，當(dāng)胃酸過少或者缺乏時(shí)，神經(jīng)鏈低酸癥中胃蛋白酶的含量有時(shí)非正常，而胃性低酸癥時(shí)鹽酸與胃蛋白酶會(huì)同時(shí)缺乏。一般認(rèn)為胃性低酸癥是由胃黏膜的重癥器質(zhì)性變化所致，特別是對(duì)于惡性貧血、無(wú)酸癥，無(wú)胃蛋白酶分泌是診斷上的重要所見，慢性胃炎、慢性胃擴(kuò)張、慢性十二指腸炎等胃蛋白酶的分泌常減少。