高膽固醇的食物主要包括蛋黃，如雞蛋、鴨蛋的蛋黃，以及蟹黃，還包括動(dòng)物的內(nèi)臟，如動(dòng)物的肝臟、腸道、心臟等，這些均富含膽固醇。應(yīng)該選用低鹽、低脂、含油脂較低的食物，因?yàn)殚L期吃高膽固醇食物，會(huì)引起人體中血脂增加，產(chǎn)生高血脂癥，尤其是高膽固醇血癥。長期高脂血癥若得不到控制，會(huì)影響血管的健康，脂質(zhì)沉積在血管壁中，會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化。動(dòng)脈的粥樣硬化是血管壁出現(xiàn)油脂的沉積，會(huì)促進(jìn)血管內(nèi)皮炎癥反應(yīng)的形成，影響血管內(nèi)皮細(xì)胞的生理功能。長此以往，可能引起心腦血管疾病，比如冠心病、高血壓、肥胖、糖尿病等，而三高就包括高血脂。