從食品衛(wèi)生學和營養(yǎng)學的角度看，不能吃過期的橄欖油，具體原因如下：一、食品衛(wèi)生學角度：1、加重臟器的代謝負擔：橄欖油過期會產(chǎn)生大量的酸敗物質(zhì)，這些物質(zhì)進入體內(nèi)，會加重各個臟器的代謝負擔，不利于身體健康；2、損傷肝臟：過期的橄欖油當中，可能會產(chǎn)生以黃曲霉毒素為代表的物質(zhì)，這些物質(zhì)對于肝臟損傷非常明顯，因此，如果吃了過期的橄欖油，對身體臟器的危害會比較大；3、危害造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)：過期橄欖油中的酸敗物質(zhì)，可能會對于造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生一定的危害，因此過期的橄欖油不能吃。二、營養(yǎng)學角度：過期的橄欖油中，營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量都發(fā)生了非常明顯的變化，橄欖油當中營養(yǎng)物質(zhì)的種類、數(shù)量減少，所以，吃過期的橄欖油，并不能夠為機體補充所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。