咸金桔腌久了確實(shí)會(huì)增加一些癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，尤其是胃癌、腸癌、食管癌等消化道的癌癥。除了咸金桔之外，其他的一些腌制食物如果長(zhǎng)期食用，同樣可能導(dǎo)致一些癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加。這是因?yàn)橄探鸾垡约安糠蛛缰频氖澄镏?，如果腌制的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很可能會(huì)產(chǎn)生亞硝胺等具有致癌性的化合物。而人體如果長(zhǎng)期地食用這些致癌性化合物，就會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加。因此在降低癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的各項(xiàng)舉措中，避免長(zhǎng)期進(jìn)食腌制的食物是重要的舉措之一。除此之外，還應(yīng)該避免長(zhǎng)期地吃隔夜食物、燒烤類食物、油炸類食物等，因?yàn)檫@類食物也一定程度上會(huì)增加癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此對(duì)于腌制過(guò)的食物要減少攝入，并且腌制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以避免產(chǎn)生亞硝胺等致癌物，從而增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。