酵素近些年應(yīng)該是屬于一個(gè)較熱的詞，特別是在保健行業(yè)或營(yíng)養(yǎng)行業(yè)。最早來(lái)說(shuō)，在我們國(guó)家酵素就是所說(shuō)的酶，但是最近在日本和臺(tái)灣，酵素跟酶是兩個(gè)概念。實(shí)際上酵素就是用小麥、米的胚芽以及大豆等植物原料，用乳酸菌或者酵母發(fā)酵以后所成的一些發(fā)酵食品。 吃完后是有益于健康的，主要是提取物當(dāng)中含有大量的黃酮類(lèi)、植物色素、超氧化物歧化酶；這些活性成分，可以消除人體中的一些對(duì)于健康有害的活性氧； 得益于乳酸菌和酵母對(duì)腸道微生態(tài)的保護(hù)作用，可以抑制大腸中的一些腐敗或者胺類(lèi)毒素的生成。植物原料中的各種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)還可提供各種營(yíng)養(yǎng)，所以這種酵素制品現(xiàn)在在營(yíng)養(yǎng)界還是有一定影響力的。 實(shí)際上它也就是和大家所熟悉的，與豆醬、啤酒、黃酒、醋、葡萄酒這些植物發(fā)酵制品相似。它的制造離不開(kāi)酶的作用，所以稱(chēng)之為酵素，但不是作為生物催化劑的那種酶的酵素。 它的功能現(xiàn)在還存在著不同的看法，但是很多的臨床應(yīng)用表明，很多酵素產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，如其中的過(guò)氧化物歧化酶，還包括發(fā)酵的多種維生素，還有一些菌種的發(fā)酵產(chǎn)生的對(duì)腸道有益的一些東西，應(yīng)該說(shuō)對(duì)清除體內(nèi)的垃圾，提高抗氧化能力還是有一定作用的。 在動(dòng)物試驗(yàn)當(dāng)中，對(duì)血脂、膽固醇、低密度脂蛋白都有一定的調(diào)理作用，但在人群當(dāng)中的作用還需要更多的應(yīng)用和觀察。