控制食鹽量是因?yàn)槭雏}量與高血壓的發(fā)病之間有密切的相關(guān)性，來(lái)自于國(guó)際之間的協(xié)作研究發(fā)現(xiàn)，食鹽量與高血壓的發(fā)病率之間呈正相關(guān)的關(guān)系。按照食鹽量，把病人分為不同的組別，發(fā)現(xiàn)食鹽量越多的患者，高血壓的發(fā)病率就越高，相反如果把鹽量降低，通過(guò)飲食的干預(yù)，把鹽量降下來(lái)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)下降的幅度越大，血壓的下降幅度就越大，就說(shuō)明實(shí)驗(yàn)量跟血壓之間是存在著相關(guān)性。在我國(guó)北方人的高血壓發(fā)病率要明顯高于南方人，主要是與北方人的飲食習(xí)慣有關(guān)。北方人，尤其在冬天時(shí)習(xí)慣吃比較咸或者是腌制的菜品，導(dǎo)致食鹽量攝入的增加，這是高血壓發(fā)病率增加的重要原因，因此要控制鹽的攝入量來(lái)保護(hù)血管、保護(hù)血壓。