脂肪是甘油三酯，是由甘油與脂肪酸構(gòu)成，主要元素是碳、氫和氧。甘油三酯結(jié)構(gòu)比較單一，脂肪酸又分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，以及多不飽和脂肪酸。植物脂肪在常溫下呈液態(tài)，因?yàn)槠浜械牟伙柡椭舅彷^多，植物油其實(shí)就是植物的脂肪。動(dòng)物脂肪在常溫下一般呈固態(tài)，主要是因?yàn)楹酗柡椭舅彷^多，比如經(jīng)常吃的豬油、雞油、牛油等，就是動(dòng)物脂肪。動(dòng)物體內(nèi)的脂肪組織，主要由脂肪細(xì)胞所構(gòu)成，其主要成分就是甘油三酯。脂肪其實(shí)是動(dòng)物體內(nèi)的能量?jī)?chǔ)存庫(kù)，即身體攝入的過(guò)剩能量，都以脂肪的形式儲(chǔ)存，主要有提供能量、保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟的作用，同時(shí)還可以協(xié)助脂溶性維生素的吸收。所以，脂肪參與人體很多生理代謝，但是過(guò)多脂肪堆積，會(huì)造成肥胖或者超重，對(duì)人體健康也有危害。