患者進行不潔飲食后幾小時內可出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀，如嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱、脫水及電解質紊亂等，特征性癥狀為上吐下瀉，嘔吐物主要為進食的食物，患者大便呈糊狀，甚至為水樣便，部分患者的大便還可出現(xiàn)黏液膿血改變。 此外，急性細菌性胃腸炎患者還可出現(xiàn)發(fā)熱、大量嘔吐及腹瀉，此時若未進食足量水及食物，則容易出現(xiàn)脫水?；颊呖沙霈F(xiàn)口唇、皮膚干燥、眼窩下陷及尿量減少等一系列脫水癥狀。此外，患者還可出現(xiàn)心慌、頭暈及電解質紊亂癥狀。若此時對患者進行抽血化驗，結果通常顯示低鈉或低鉀等。