雞蛋黃中含有豐富的橄欖油，主要成分是油酸，對于心臟有益。雞蛋黃中還含有豐富的維生素A、B、E、K以及磷、鐵，還有其他多種的礦物質(zhì)，盡管雞蛋黃中鐵的吸收率較低，但對于嬰幼兒，是比較好的。雞蛋黃中含有一種非常重要的物質(zhì)，即卵磷脂，其對于大腦發(fā)育格外重要，還可以降低膽固醇。雞蛋黃的顏色是屬于黃紅色的，因為含有一定的核黃素即維生素B，對營養(yǎng)眼睛有一定的幫助作用，而且雞蛋黃顏色越深，這類維生素的含量也越高。雞蛋中所含有的熱量相當于一個雞蛋、半個蘋果或半杯牛奶的熱量。其還含有12.6%的蛋白質(zhì)，在各種食物中蛋白質(zhì)中含量最高。還有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、6%的維生素D、6%的維生素E、2%的維生素B1以及5%的維生素B2等，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是人體不可缺少的，對于修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程有比較重要的作用。但雞蛋吃多，尤其是蛋黃吃多，其對人體的消化能力有一定的壓力，可能會造成胃腸功能失衡的情況。還建議雞蛋黃每天1-2次即可，既不會影響消化功能，也會給人體帶來比較好的益處。