涼皮是升血糖的一種食物。涼皮主要的成分就是碳水化合物，有的是土豆粉、有的是綠豆粉、有的是紅薯粉，有的還加的一些米，總而言之都是一些淀粉或者是碳水化合物為主的食物做成的涼皮。還不說涼皮的本身是碳水化合物，容易升高血糖，吃涼皮后不可否認(rèn)的會放一些調(diào)料，這些調(diào)料里也有很多升高血糖的成分，有些調(diào)料為了追求口感，放了很多油或者是糖分，這些東西都是進(jìn)一步的，使涼皮吃的時候使血糖飆升。所以吃一些調(diào)料拌的涼皮，可能會血糖飆升。如果胰島功能不是太好，升高就很明顯。如果胰島功能還不是損害太嚴(yán)重，自我血糖的控糖能力還不是太差，吃了涼皮血糖有所升高，但是升得不太高。對于這樣的人，就不是說不能吃涼皮，就要控制量吃，尤其是調(diào)料要有所控制，涼皮的量也要有所控制。吃完后要加強(qiáng)運動，做到吃動平衡。如果你的胰島功能很差，吃了后血糖飆升，升的幅度很高，就不適合吃，說明胰島功能太差了，完全不能選擇淀粉高的，比如這樣的涼皮的食物去吃。所以同樣是糖尿病，有的人病情輕，可以適量的吃。如果有的人病情重，主要是指的胰島功能非常差，就最好不要吃涼皮這樣的一些食物。所以涼皮，對于大多數(shù)糖尿病患者，還是限量吃。