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晚上吃鍋巴會發(fā)胖嗎

參與醫(yī)生

天津醫(yī)科大學(xué)腫瘤醫(yī)院 王昆 主任醫(yī)師
晚上進(jìn)食鍋巴會導(dǎo)致發(fā)胖,部分鍋巴是由小米或玉米面構(gòu)成,部分應(yīng)用淀粉制成。傳統(tǒng)鍋巴由大米制成,鐵鍋?zhàn)鲲埡笮纬慑伆?;現(xiàn)在零食鍋巴均為做成鍋巴形狀后,經(jīng)過油炸程序再加調(diào)味料后形成,此類鍋巴含有高淀粉,屬于升糖指數(shù)較高食物,同時(shí)油與淀粉結(jié)合后升糖能力更強(qiáng)且維持時(shí)間更長。從食物成分組成而言,鍋巴具備增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)的條件,但具體能夠使患者發(fā)胖,還需考量以下方面:1、升糖指數(shù):鍋巴屬于升糖指數(shù)較高的食物;2、升糖系數(shù):指在升糖指數(shù)基礎(chǔ)上,患者進(jìn)食量也決定血糖程度,進(jìn)食量越大血糖升高越多且維持時(shí)間越長,超過身體需求血糖則會進(jìn)入肝臟,進(jìn)入肝臟后由于肝臟糖原合成血糖需求量有限,更多血糖會在血內(nèi)或肝內(nèi),肝臟為降低血糖水平,需轉(zhuǎn)化為脂肪。肥胖核心問題并非油脂,而在于碳水化合物進(jìn)入身體后變成血糖,血糖過度飆升導(dǎo)致肝臟啟動合成脂肪機(jī)制平抑血糖。因此,肥胖與血糖高低、食物升糖能力有關(guān),鍋巴恰為升糖能力較強(qiáng)的食物,晚上進(jìn)食會超出機(jī)體需要而導(dǎo)致發(fā)胖。
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